Pour garantir une viande de qualité, nous favorisons la filière courte.

Nous avons sélectionné trois races de génisses : la blanc bleu belge, la limousine et la blonde d’Aquitaine, toutes issues de l’élevage de la famille Vuillermet à Montalchez.

Les génisses sont élevées en plein air et sont amenées, en période estivale (de mai à août), dans les pâturages du Creux-du-Van.

Une fois l’animal sélectionné, sa viande est rassie durant minimum deux semaines avant d’être proposée à la vente.