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LE BOEUF
Pour garantir une viande de qualité, nous favorisons la filière courte.
Nous avons sélectionné trois races de génisses : la blanc bleu belge, la limousine et la blonde d’Aquitaine, toutes issues de l’élevage de la famille Vuillermet à Montalchez.
Les génisses sont élevées en plein air et sont amenées, en période estivale (de mai à août), dans les pâturages du Creux-du-Van.
Une fois l’animal sélectionné, sa viande est rassie durant minimum deux semaines avant d’être proposée à la vente.
